Заправка

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

(мексиканская кухня) Яшр (желтки) - 1,5 г, горчица сухая - 4 г, лук - 1 шт., укроп - 4 г, кинза - 4 г, каперсы - 15 г, уксус 3 %-ный - 75 г, масло оливковое - 85 г, соль - 3 г, зелень кориандра. Вареные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом, зеленью кориандра, каперсами. Уксус, оливковое, кукурузное или подсолнечное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь, снова перемешать.

ЗАПРАВКА "ПРОВАНСАЛЬ"

Желток - 1 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, лимонный сок - 1/2 стакана. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя левой рукой растительное масло каплями; когда загустеет, добавить лимонный сок, чередуя его с растительным маслом.