Салаты из моркови

МОРКОВЬ "ПО-КОРЕЙСКИ" (1)

Морковь - 1 кг, сахарный песок - 1 ст. ложка, уксус - 4- 5 ст. ложек, чеснок - 4 крупные дольки или 1 небольшая головка, растительное масло - 4-5 ст. ложек, красный молотый перец - 1 ч. ложка, соль - 1 ст. ложка без верха. Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.

МОРКОВЬ "ПО-КОРЕЙСКИ"(2)

Морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 3-5 долек, сильно разведенный соевый соус по вкусу (главное не переборщить!), уксус - 1/2 стакана, растительное масло - 4- 5 ст. ложек, кунжутное масло - 1ч. ложка, или кунжутное семя - 2ч ложки, молотый перец (жгучий красный и черный), соль, сахар по вкусу. Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается.) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его) и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, самое время добавить и его. Чувствуете аромат. Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

МОРКОВЬ "ПО-КОРЕЙСКИ"(3)

Морковь - 130 г, чеснок - 5 г, черный молотый перец - 4 г, растительное масло - 50 г. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРОМ

(корейская кухня) Кальмар - 2-3 тушки, морковь - 1 кг, растительное масло - 4 ст. ложки, лук репчатый - 1 головка, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, по вкусу. Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя. Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник до завтра.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ СО СВИНИНОЙ (корейская кухня)

Морковь - 1 кг, лук репчатый - 200 г, свинина - 150 г, соль по вкусу, кунжут - 10 г, черный молотый перец - 5 г, красный молотый перец - 5 г, растительное масло - 80 г, сахарный песок - 25 г, соевый соус - 20 г. Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и обжарить порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, пожарить: Масло с луком и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешать.