Салаты из фасоли

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ (китайская кухня)

Стручковая фасоль - 300 г, сельдерей - 100 г, петрушка - 100 г, пикантный томатный соус - 1/2 стакана, зелень петрушки. Стручки фасоли, сельдерей и петрушку отварить в соленой воде. Все овощи нарезать косыми кусочками и залить пикантным томатным соусом с глютаматом натрия. Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ (мексиканская кухня)

Стручки фасоли - 500 г, масло - 60 г, перец красный, зелень кориандра, соль. Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, сварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито и, не охлаждая, заправить оливковым или сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, посыпать зеленью кориандра.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ (мексиканская кухня)

Мелкая красная фасоль - 3 банки (около 410 г), лук - 2 шт., лимон - 1 шт., уксус "бальзамико" - 2 ч. ложки, оливковое масло - 6 ч. ложек, душистый перец, кайенский перец, базилик, зелень петрушки или кориандра, соль. Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой, дать воде стечь. Почистить лук и порезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все вместе в миску. Приготовить соус из лимонного сока, уксуса "бальзамико", растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.

САЛАТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА (китайская кухня)

Белая фасоль - 800 г, сладкий перец - 1 стручок, лук - 2 шт., чеснок - 1 долька, соус из растительного масла - 1/2 стакана, соевый соус - 2 ст. ложки, помидоры, зелень. К вареной белой фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук и чеснок. Все смешать, залить соусом из растительного масла и соевого соуса, выложить в салатник. Украсить дольками помидора и зеленью.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И СВЕКЛЫ (китайская кухня)

Фасоль - 250 г, столовая свекла - 200 г, соус из растительного масла - 1/2 стакана, зелень - 1 ст. ложка. К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу, соус из растительного масла, мелко нарезанную зелень, все перемешать и выложить в салатник. Выдержать час и подавать к столу.

РИС И КРАСНЫЕ БОБЫ (японская кухня)

Подсушенные бобы - 450 г, рис - 450 г, вода - 570 г. Рис промывают несколько раз, пока вода не станет чистой, кладут в кастрюлю и заливают холодной одой, доводят до кипения на очень слабом огне и варят 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы отваривают в течение часа; затем подсушивают, смешивают с рисом и варят вместе на пару еще один час.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С СЫРОМ

Белая фасоль - 80 г, лук-порей - 1/2 шт., огурщ - 1 шт., колбаски - 120 г, твердый сыр - 150 г, небольшие луковицы - 2 шт., зеленый перец, - 1 шт., майонез или йогурт - 3 ст. ложки, кетчуп - 3 ст. ложки, тертый хрен - 1 ст. ложка, немного жгучего перца, соль. С вечера замочить фасоль в воде, а утром сварить ее до готовности, незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю мелко нарезанный лук-порей и посолить. Остудить. Нарезать очищенный огурец, колбаски, сыр, сладкий перец, лук, перемешать с майонезом, кетчупом, тертым хреном, добавить пряности и соль. Дать отстояться в течение часа и подать к столу.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ (мексиканская кухня)

Чечевица - 300 г, набор овощей для супа - 1 пакет, очень мелкая, не разваривающаяся картошка - 300 г, морковь - 300 г, лук - 2 шт., винный уксус (красный) - 3 ст. ложки, острая горчица - 1 ч. ложка, оливковое масло - 8 ст. ложек, белый хлеб - 5 ломтиков, соль зеленый лук, базилик, молотый красный острый перец. Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30-45 минут. Отцедить. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить. Почистить и порубить луковицы. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. Попробовать и добавить по необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.